かながわ水産(株)は、
魚の選別から一日がスタートします。
(有)井戸隠居丸の帰港に合わせ、水揚げ・選別の準備を行います。選別は鮮度第一。短時間で選別を行わないと鮮度が低下してしまう為、(有)井戸隠居丸の乗組員と共に選別を行い、入札を待つ仲買さん達へ魚をバトンタッチ。その後は、当日の魚を使用した一次加工に入ります。水揚げされる魚により加工する魚は変わりますが、主にサバ・カタクチイワシ・マイワシ・カマスなどの加工を行っております。水揚げ⇒選別⇒入札までの流れを鮮度第一に行っております。(有)井戸隠居丸による水揚げ後、選別を開始します。日々水揚げ量は変わる為、入札時間に遅れが発生しないよう(有)井戸隠居丸従業員と共にスピーディーに選別を行います。
水揚げした魚は仲買さんたちにより入札され、鮮度を保ったまま各市場やスーパー、居酒屋さまなどへ納品され、消費者様の元へお届けとなります。
加工事業
現在は、カタクチイワシ・サバ・カマスなどをメインに加工を行っております。
●カタクチイワシ
店舗様などで唐揚げとして販売いただいております。
●サバ
サバは、フィレや小口カットを行い、学校給食や店舗様で唐揚げ・煮つけ・フライなど様々な商品として食していただいております。
また、サバに自社の味付けを行い、サバコロッケの原料としても使用しております。
お客様へ水揚げ魚種を開示することで、お客様のニーズに合わせた原料凍結や小口カットなど加工作業を行う事も視野に計画しております。常に進化を求め加工事業の開拓をしていく所存です。
鎌倉さば缶の想い
販売店の方々と地域ならではのオリジナル商品として共に開発させて頂きました。網元、井戸隠居丸にて鎌倉沖で漁獲したサバは近年、海洋環境の変化により漁獲の多くは小さなサイズ。鮮魚として市場流通に乗りづらく、何か商品開発できないかと考え手軽に食べられるサバ缶詰を企画。協力工場にて試作を繰り返し、想いの行く商品が完成しました。量販店様からご購入いただきましたお客様より、「美味しいサバの缶詰をありがとう！」とご連絡を頂けるようになりました。このお言葉を励みに更なる次の商品開発をしていく所存でございます。。
さば水煮
さば味噌煮
また、ベトナムより大きく育てるのは難しいとされている、バナメイエビを使用した、特大サイズのエビフライを輸入し販売を行っております。大きなエビフライは、食べ応え抜群です。
有限会社井戸隠居丸と協力し、六次産業化の次を行く、「0次産業化」（漁業と水産業を同じロジックで運営する新規漁業技術）を基に事業にあたり、オリジナル商品の開発や販売、またエビの輸入などを行い、水産業の活性化と発展の為に尽力していく所存でございます。
